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La vitesse d'une réaction
Les facteurs qui accélèrent ou ralentissent une transformation
§1.Toutes les réactions ne vont pas à la même allure
Certaines transformations sont instantanées (une explosion), d'autres durent des années (la rouille, la fermentation). La cinétique chimique étudie la vitesse des réactions : à quelle vitesse les réactifs disparaissent et les produits apparaissent.
Pour qu'une réaction ait lieu, les molécules de réactifs doivent se rencontrer et se choquer assez fort. Tout ce qui augmente la fréquence ou l'efficacité de ces chocs accélère la réaction.
§2.Les facteurs cinétiques
- La concentration des réactifs
- Plus les réactifs sont concentrés, plus les molécules sont nombreuses et se rencontrent souvent : la réaction est plus rapide.
- Exemple. Un comprimé effervescent pétille plus vite dans peu d'eau (acide concentré) que dilué dans beaucoup d'eau.
- La température
- Plus c'est chaud, plus les molécules s'agitent vite et se choquent fort : la réaction accélère. Le froid ralentit.
- Exemple. C'est pourquoi le réfrigérateur conserve les aliments : il ralentit les réactions de dégradation.
- La surface de contact
- Un solide réagit d'autant plus vite qu'il est divisé (en poudre) : plus de surface exposée aux chocs.
- Exemple. De la poudre brûle bien plus vite qu'un bloc compact du même matériau.
- Le catalyseur
- Une substance qui accélère la réaction sans être consommée. Il facilite la rencontre des réactifs, puis se retrouve intact à la fin.
- Exemple. Les enzymes sont les catalyseurs du vivant : la salive contient une enzyme qui accélère la digestion de l'amidon.
À retenir
- La cinétique étudie la vitesse des réactions : rapide (explosion) à très lente (rouille).
- Une réaction a lieu par chocs efficaces entre molécules de réactifs.
- Facteurs accélérateurs : ↑ concentration, ↑ température, ↑ surface de contact (solide divisé).
- Un catalyseur accélère sans être consommé (les enzymes du vivant en sont).
- Le froid, le séchage, le salage ralentissent les réactions → conservation des aliments.